Pad Thain jäljillä

Jostain puuttui kaali. Minun mielestäni Pad Thai suorastaan huutaa rapeaa kaalia sekaansa. Jostain puuttui pähkinät. Täytyykö tuohon edes kommentoida jotain? Täydellistä ohjetta oli vaikea löytää. Ja sitten on vielä se kalakastike. Se täytyy korvata, vaikka fanaattisten thairuokaihmisten mielestä se ei ole korvattavissa.

Ensimmäinen kokeilu, vieraat kehui. No, en minäkään menisi kylään ja sanoisi että ruoka ei ollut oikein lupaustensa väärti.

Että saisi Pad Thaista saisi niin kosteaa kuin ravintolat tarjoaa, vaatisi se kenties avokätisempää öljyn käyttöä. Ja suolaa lisäisin myös, ehkä se avaisi makumaailmaa.

Toinen yritys ja tällä erää Pad Thai -reseptini on tässä. Jatkoa seuraa, tämä ei ollut vielä täydellinen.

Pad Thai 2:lle:

Tarvitset:

• öljy
• suolaa ripaus
• 1 muna
• 1 kevätsipuli
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• pala kaalia
• 1 dl paahdettuja maapähkinöitä rouheena
• 100g mungpavun ituja
• 0.75 tl chilirouhetta
• 150g riisinuudelia (litteä)
• 1 lime
• 1 pala valkosipulissa ja soijassa marinoitua tofua kuutioina

kastike:

• 3 rkl limemehua
• 2 rkl valkoista balsamicoa
• 3 rkl soijaa
• reilu 1rkl sokeria

1. Laita riisinuudeli kylmään veteen. Kannattaa katkoa paloiksi, muuten sen sekoittaminen pannulla on työlästä.

2. Raasta valkosipuli, pilko kaali, silppua sipulit ja rouhi paahdetut pähkinät.

3. Tee kastike. Jos sokeri ei liukene sekaan, laitaa astia kuumaan veteen ja sekoita.

4. Paista tofut pannulla, nosta ne syrjään.

5. Öljy pannulle ja sekaan sipulit ja kaali. Kun ne on ihan pienen hetken paistunut, mukaan hyvin valutetut riisinuudelit.

6. Siirrä sekoitettu sotku pannulla hieman sivuun ja lisää pieni loraus panulle öljyä ja muna joukkoon. Riko keltuainen ja kun muna on hieman hyytynyt, sekoita se nuudeleihin.

7. Nostele joukkoon kastike ja chili.

8. Lisää puolet iduista ja pähkinöistä.

9. Lisä tofut sekaan ja maista. Jos  suolaa, soijaa tai maustetta täytyy lisätä, tee se!

10. Annos lautaselle ja päälle pähkinämurskaa ja ituja. kenties myös hieman raakaa kaalia jos sitä on jäänyt yli.

11. Jokaiseen annokseen pala limeä jota puristaa annoksen päälle.

Focaccia löylyissä

Tämä on leipä, jonka voi tehdä ilman kauppareissua. Siihen tarvitaan vain jauhoja, oliiviöljyä ja suolaa - aivan kuten perinteiseen italialaiseen leipään. Focaccia sopii illanistujaisiinkin, kun päälle sipaisee vaikka itsetehtyä punajuurilevitettä tai hummusta. Ohje on mukailtu helsinkiläisen Luomo-ravintolan keittiömestari Jouni Toivasen Gloriassa julkaistusta reseptistä.

Jujuna on uuniin paistamisen välillä heitettävä vesi, joka muistuttaa löylyä. Leipä siis menee saunaan. Siksi siitä tulee sopivan kostea. Kas näin.

Ainekset:

• 5 dl vettä
• 11 dl vehnäjauhoja
• 20 g tuorehiivaa tai 2/3 pussia kuivahiivaa
• oliiviöljyä
• 2 tl suolaa
• sormisuolaa
• (yrttejä, jos haluat)

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin. Lisää vähitellen vehnäjauhot veteen samalla taikinaa toisella kädellä vaivaten. Sekoita suola (tavallinen) viimeiseen jauhosatsiin. Lorauta taikinaan hieman oliiviöljyä ja vaivaa noin 5 minuuttia. Laita taikina hetkeksi liinan alle vetäytymään.

Jatka vaivaamista toiset 5 minuuttia tai kauemminkin, jos jaksat. Voitele uunivuoka ja painele taikina siihen. Pistele haarukalla reikiä taikinaan. Valele pinta reilulla määrällä oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Peitä liinalla ja jätä noin puoleksi tunniksi kohoamaan. Tällä välin kuumenna uuni 250 asteeseen.

Laita uunin pohjalle syvä uunipelti. Työnnä leipä kuitenkin ritilälle uunin keskiosaan. Paista 2 minuuttia. Sitten kaada uunin pohjalla olevalle pellille pari desiä vettä (löylyä!). Paista 3 minuuttia lisää. Sitten kaada taas 2 desiä vettä taas pohjalle (löylyä lissää!) ja laske uunin lämpö 190 asteeseen. Jätä leipä paistumaan 20-25 minuutiksi.

Voitele valmis leipä oliiviöljyllä. Leikkaa jäähtyneenä. Syö vaikka heti.

Kyllä isosiskot tietää

Myslin tekeminen itse on niin helppoa, etten enää nykyään viitsi ostaa kaupasta. Sitä paitsi itse tehtyä mysliä voi maustaa sen mukaan mitä tekee sillä hetkellä mieli ja mitä kaapista löytyy. Jos kuivakaappisi vakiovarusteisiin kuuluu kauraryynit ja erilaiset siemenet ja pähkinät, on mysli jo puoliksi valmista. Aikaa tämän herkun tekemiseen menee noin 20 minuuttia (valmisteluihin 5 minuuttia ja paistamiseen 10-15min). Paistamisen aikana pitää olla kärppänä keittiössä, koska mysliä täytyy käännellä uunissa kahteen otteeseen. Ensimmäinen mysli kokeiluni muutama vuosi sitten paloi, koska en tajunnut miten herkkää puuhaa se on. Joten tarkkuutta paistamiseen!

Alkuperäinen myslireseptini on saatu siskoltani. Kastikkeen salaiset aineosat ovat agavesiirappi, kookosöljy ja ihanat mausteet. Olen myös kokeillut joskus hunaja/öljy pohjaisia myslejä mutta minusta ne eivät vedä vertoja tälle.

Isosiskon mysli:

3dl Neljänviljanhiutaleita

1dl Kaurahiutaleita

1dl Kauraleseitä

1dl Auringonkukansiemeniä

1/2dl Manteleita

1/2dl Hasselpähkinöitä

1/2dl Seesaminsiemeniä

Kasaa kuivat ainekset uunipellin päällä olevalle leivinpaperille tai laita laakeaan astiaan ja kaada sekaan kastike.

Kastike:

Noin 1/2dl agavesiirappia

2rkl kookosöljyä

1rkl Rypsi-/oliiviöljyä

1tl jauhettua inkivääriä

1tl jauhettua kaardemummaa

1tl jauhettua kanelia

Sekoita kastike tasaisesti kuiviin aineksiin. Paista 190 asteisessa uunissa 10-15 minuutiksi, kääntele paiston aikana pari kertaa.

Lisää valmiiseen mysliin kookoshiutaleita ja kuivattuja marjoja ja hedelmiä.

Kuvan mysli ei syntynyt tämän ohjeen mukaan koska kookosöljy oli loppu ja kesäisin tykkään syödä marjat tuoreena. Tässä versiossa on enemmän kurpitsansiemeniä ja pellavansiemeniä, lisäksi hieman tyrnirouhetta. Laitoin hieman reilummin oliiviöljyä korvaamaan kookosöljyn, onneksi se ei ole niin vakavaa.

Sitruunainen kesäkurpitsavuoka

Vaatimattomasta ulkonäöstään huolimatta tämä on hyvää. Raikasta ja jopa hieman kirpeää. Kesäkurpitsoita hupenee tähän runsaasti. Kuorrutteen juustoa voi soveltaa. Äiti, jolta olen ohjeen saanut, suositteli parmesaania toiseksi juustoksi. Laitoin parmesaania ja savujuustoraastetta. Seuraavan kerran korvaan savujuuston kuitenkin jollain toisella pehmeällä juustolla, ehkäpä Ritarilla.

 

Kesäkurpitsavuoka

Tarvitset:

• 1 tai 2 isoa kesäkurpitsaa
• 1 sitruuna
• parmesaaniraastetta
• juustoraastetta (Ritari, emmental, savujuusto)
• sitruunapippuri
• suola

Toimi näin:

1. Kuori kesäkurpitsat ja poista hieman pehmeää keskikohtaa. Paloittele mieluisan kokoisiksi paloiksi.

2. Kiehauta palat tiukassa suolavedessä niin, että pehmenevät hieman.

3. Kaada vesi pois ja kuivaa kurpitsan palat joko talouspaperilla tai pyyhkeellä. Tämä kohta on oleellinen, muuten paitoksesta tulee vetinen.

4. Asettele kuivatut kesäkurpitsat vuokaan. Jos se ei ole silikonia, kannattaa tietenkin sipaista öljyä hieman pohjalle.

5. Purista REILUSTI sitruunaa kesäkurpitsojen päälle. Itselläni meni kokonainen sitruuna.

6. Ripottele päälle hieman sitruunapippuria. Suolaa ei kannata tässä vaiheessa enää lisätä.

7. Sitten juustoraastetta mielen mukaan ja vuoka uuniin.

8. Paista keskitasossa noin 200 asteessa niin kauan, että juustokuorrute saa hieman väriä pintaan.