Lehdestä leikattu linssipata

Minulla on usein ongelmana se, että sovellan kaikkia reseptejä ja lopulta kaikki ruuat maistuvat hiukan samalta. Nyt tein poikkeuksen. Tai no toki vaihdoin raakamakkaran soija chorizoon, vihreät linssit punaisiin ja  lihaliemen kasvisliemeen. Mutta muuten noudatin ohjetta tarkoin: hankin varsisellerit, laakerilehdet ja kuivatut timjamit. Lopputulos oli loistava, suosittelen! Älkää antako kuvan hämätä, oli nälkä ja pimeää. Valolla ja esillepanolla ei ollut mitään merkitystä.

Alkuperäinen ohje löytyy täältä. 

Linssipata

• 4 dl punaisia linssejä
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• kaksi oksaa varsiselleriä
• 2 valkosipulin kynttä
• 1/2 dl öljyä
• 2 rkl (tai reilu) tomaattipyreetä
• 2.5 dl valkoviiniä
• 2 tl kuivattua timjamia
• 1 laakerinlehti
• 0,7 litraa kasvislientä
• 2 rkl persiljaa

• 4 kpl soija chorizoa  

1. Huuhtele punaiset linssit

2. Kuori ja hienonna sipulit, porkkanat, varsisellerit ja valkosipulit. Kuullota ne kattilassa öljyssä pehmeiksi ja lisää mukaan tomaattipyre ja valkoviini

3. Lisää kattilaan valutetut linssit, timjami, laakerinlehti ja kasvisliemi

4. Hauduta linssipataa miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia

5. Kun neste on haihtunut, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. 

6. Halkaise soijamakkarat ja paista pannuilla molemmin puolin

Alkuperäisessä ohjeessa makkaran päälle sipaistiin sinappia. Voi pahus! Sen unohdin, kasvisyöjälle tarjoituu aivan liian harvoin tilaisuus tarttua sinappiin.

Punaiset linssit eivät kypsy niin kauaa kuin vihreät, joten siltä osin ohjetta täytyy vielä hiukan viilata. Kuten kuvasta näkyy, linssipatani oli aika kosteaa. Mutta maukasta tämä oli, viini toi ruokaan oman elegantin twistin. Parasta pata oli vasta seuraavana päivänä lämmitettynä.

Kaksi oleellista asiaa pizzasta

Pizzasta puhuttaessa mainitaan useimmiten, mitä täytteitä unelmien pizza sisältää. Oleellisinta  kuitenkin on  pohja ja kastike.

Olen tehnyt jo pidemmän aikaa pizzaani ohuen pohjan pizzajauhoilla, mutta Anopin mainion pizzan innoittamana nykyään korvaan puolet ruisjauhoilla. 

Rukiinen pizzapohja:

• 2 dl haaleata vettä
• 15g/ kolmaosa palanen  hiivaa
• 3 dl pizzjauhoja
• 2  dl ruisjauhoja
• loraus öljyä

Anna taikinan kohota. 250 astetta ja reilu kymmenen minuuttia uunin keskitasolla. Toisinaan lasken hieman lämpötilaa ja käytän kiertoilmauunia, tällöin pohjasta pitäisi tulla erityisen rapea.

Mainio tomaattikastike:

• Aurinkokuivattuja tomaatteja
• muutama kirsikkatomaatti
• pari ruokalusikallista tomaattipyrettä
• valkosipulin kynsi
• sokeri tai hunaja
• suola
• mustapippuri
• basilika
• kuivattuja yrttejä
• balsamicoa tai sitruunaa loraus

Nämä kaikki sekaisin sauvasekoittimella tai jollain silppurilla. Joskus olen heittänyt joukkoon myös oliivien tai kapristen jämät, jos niitä ei varsinaiseksi täytteeksi halua. Määrät ovat sinnepäin, ehkäpä tomaatteja voisi olla sellainen kourallinen. Tärkeintä on kuitenkin suolaisen, makea ja hapon tekemä taika.

Näiden lisäksi ei loppujen lopuksi tarvita muuta kuin juusto. Kesäkurpitsa ohuina siivuina on kirinyt yhdeksi suosikkitäytteekseni. Jotenkin se vaan sopii täydellisesti ruispohjaan.

Kuvan pizza oli villi kokeilu: tomaattikastikkeen lisäksi se piti sisällään persikkaa, punasipulia, mozzarellaraastetta, vuohenjuustoa (hunajalla) sekä aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja. Ja päälle tietenkin rucolaa. Mainiointa on jos huuhdotun ja huolella kuivatun rucolan sekaan heittää hieman valkosipulia, balsamicoa sekä pippuria.

Spelttirisotto ja mustatorvisienet

Leena toi ihanan syntymäpäivälahjan: itse poimittuja  sieniä. Ja kun kerrankin oli hyppysissä mustatorvisieniä, päätin keksiä niistä jotain erityistä. Muistin fenkoli-spelttirisoton, jota minulle kerran tarjottiin ja päätin yhdistää nämä kaksi herkkua.

Ruohonjuuri myy spelttihelmiä, lähikaupasta niitä ei välttämättä löydy. En ole varma, mikä olisi viisain tapa valmistaa spelttihelmirisotto, mutta tein sen perinteisen risoton tavoin lisäämällä nestettä vähän kerrallaan. Kaipa ne voisi vain keittää ja kipata sekaan.

Tarvitset:

• voita
• valkoviiniä
• spelttihelmiä
• persiljaa
• mustatorvisieniä
• valkosipulia
• pippuria&suolaa
• punasipulia
• fenkolia
• kasvisliemi
• porkkana

Valmista näin:

 1.  Liota kuivattuja sieniä vedessä, lopuksi ota vesi talteen ja kuullota sieniä pannulla voissa. Siirrä sienet sivuun.

2.  Valmista reilu litra kasvislientä ja kippaa sienten neste sekaan

3.  Kuullota pilkotut sipulit, porkkana ja fenkoli voissa kasarissa. Lisää joukkoon spelttihelmet. Freesaa, kunnes aromit ovat imeytyneet spelttihelmiin ja ne ovat kuultavia.

4.  Lorauttele halpaa valkoviiniä sekaan(laitoin noin 2 dl). Anna imeytyä ja alkoholin haihtua kuumentamalla & sekoittamalla koko ajan. 

5.  Ala lisätä kasvislientä pienissä erissä, siten että spelttihelmien päällä on vain vähän nestettä kerrallaan, mutta niin, että ne eivät kuitenkaan pääse kuivumaan. 

6.  Lisää kasvislientä kunnes spelttihelmet eivät enää ime nestettä, ja ne ovat pehmenneet. 

7.  Lisää joukkoon sienet.

8.  Mausta pippurilla ja tuoreella persiljalla.

9.  Lopuksi sekoita vielä nokare voita joukkoon. 

Fenkoli oli minulle uusi tuttavuus, en löytänyt sitä kaupasta ilman myyjän apua. Olin liian arka, isompikin palanen olisi mennyt sekaan.

Valmistusaika noin 35 min

Juomasuositus: Kuvan lasissa on Lidlin Ranska-viikkojen kuivaa siideriä, joka oli aivan loistavaa. Mutta myös Écusson Bretagne Pur Jus - Brut toimii yhtä hyvin.

Kaksi erilaista viikonlopun aamiaista

Arkiaamuina meillä syödään puuroa. Valehtelematta lähes kaikkina aamuina. Yleensä kaurapuuroa tai neljän viljan puuroa marjojen tai sopan kanssa. Joskus mannapuuroa. Tykkään puurosta, vaikka minulla on tunti syömisen jälkeen jälleen valtava nälkä. Pidän siitä, että saan aamulla jotain lämmintä. Kesäisin puuroa kuluu vähemmän. 

Viikonloppuisin kun on aikaa, on ihanaa syödä jotain muuta. Meillä se usein tarkoittaa hedelmäsalaattia turkkilaisen jogurtin kanssa. Pari viikkoa sitten sunnuntaina hedelmäsalaattiin eksyi myös granaattiomenaa,  tässä tuvassa ei ainakaan niin tavallista herkkua.

Tänä lauantaina oli vuorossa jotain aivan päinvastaista: yön yli kypsynyttä ohrapuuroa ja mansikkasurvosta. Voiko parempaa olla? Jos näistä pitäisi valita toinen en tiedä kumman ottaisin, pidän niin paljon molemmista.

Ohrapuuro:

1 l punaista maitoa

4 dl vettä

2dl rikottuja täysjyvä ohrasuurimoita

suolaa

Mittaa ainekset voideltuun uunivuokaan. Paista 100 asteessa yön yli noin 11 tuntia.
Meillä puuro tosin oli uunissa 9 tuntia ja hyvää tuli silti. Ohrapuuro on hyvää vielä seuraavana päivänä, sen voi lämmittää tai syödä kylmänä. 

Mitä teillä syödään aamiaiseksi silloin kun ei ole mihinkään kiire?

Arjen pelastajapasta

Tämän reseptin idea on ystäväni Elinan. Kun sain sitä eteeni ensimmäistä kertaa suhtauduin hieman epäluuloisesti, koska ruoka sisälsi vihreitä papuja, jotka eivät kuulu suosikkeihini. Vaikka olen papujen suurkuluttaja, ovat vihreät pavut edustaneet minulle vetistä ja mautonta ruokaa, joita keskinkertaiset ravintolat mielellään laittavat kasvisruokiin ja salaatteihin. Ne narskuvat hampaissa ja ovat yleensä kylmiä.

Tässä reseptissä vihreät pavut tulevat säilykkeessä ja ne paistetaan valkosipulin, aurinkokuivattujen tomaattien kanssa ja lisätään kerma. Ruoka valmistuu pastan kiehuessa ja se on helppoa ja hyvää arkiruokaa, mitä myös 2,5-vuotias lapseni syö suurella innolla. Käytän itse ruoassa aurinkokuivattujatomaatteja, joita olen tuonut Italiasta ja eroavat siltä osin, etteivät ole öljyssä vaan suolassa säilöttyjä. Tämän vuoksi en lisää ruokaa lainkaan suolaa, tomaatit hoitavat sen puolen.

Ainekset:

• 1-2 valkosipulin kynttä
• Purkillinen vihreitä papuja (esim. Eldorado)
• Muutama aurinkokuivattu tomaatti
• Purkillinen kermaa
• Mustapippuria
• (suolaa)
• Spaghettia

Kuulota valkosipuli pannulla, lisää joukkoon hyvin pieneksi silputut aurinkokuivattutomaatit ja huuhdotut vihreät pavut. Kuulota hetken aikaa niin, että pavuista irtoaa vesi pois. Lisää kerma. Anna olla miedolla lämmöllä hetki niin, että aurinkokuivatuista tomaateista irtoaa makua kermaan. Lisää mustapippuria.

Sekoita keitetty spaghetti joukkoon. Tarjoa parmesaanijuuston kera. Ruokaa riittää noin kolmelle henkilölle.