Tämä on leipä, jonka voi tehdä ilman kauppareissua. Siihen tarvitaan vain jauhoja, oliiviöljyä ja suolaa - aivan kuten perinteiseen italialaiseen leipään. Focaccia sopii illanistujaisiinkin, kun päälle sipaisee vaikka itsetehtyä punajuurilevitettä tai hummusta. Ohje on mukailtu helsinkiläisen Luomo-ravintolan keittiömestari Jouni Toivasen Gloriassa julkaistusta reseptistä.
Jujuna on uuniin paistamisen välillä heitettävä vesi, joka muistuttaa löylyä. Leipä siis menee saunaan. Siksi siitä tulee sopivan kostea. Kas näin.
Ainekset:
- 5 dl vettä
- 11 dl vehnäjauhoja
- 20 g tuorehiivaa tai 2/3 pussia kuivahiivaa
- oliiviöljyä
- 2 tl suolaa
- sormisuolaa
- (yrttejä, jos haluat)
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhoihin. Lisää vähitellen vehnäjauhot veteen samalla taikinaa toisella kädellä vaivaten. Sekoita suola (tavallinen) viimeiseen jauhosatsiin. Lorauta taikinaan hieman oliiviöljyä ja vaivaa noin 5 minuuttia. Laita taikina hetkeksi liinan alle vetäytymään.
Jatka vaivaamista toiset 5 minuuttia tai kauemminkin, jos jaksat. Voitele uunivuoka ja painele taikina siihen. Pistele haarukalla reikiä taikinaan. Valele pinta reilulla määrällä oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Peitä liinalla ja jätä noin puoleksi tunniksi kohoamaan. Tällä välin kuumenna uuni 250 asteeseen.
Laita uunin pohjalle syvä uunipelti. Työnnä leipä kuitenkin ritilälle uunin keskiosaan. Paista 2 minuuttia. Sitten kaada uunin pohjalla olevalle pellille pari desiä vettä (löylyä!). Paista 3 minuuttia lisää. Sitten kaada taas 2 desiä vettä taas pohjalle (löylyä lissää!) ja laske uunin lämpö 190 asteeseen. Jätä leipä paistumaan 20-25 minuutiksi.
Voitele valmis leipä oliiviöljyllä. Leikkaa jäähtyneenä. Syö vaikka heti.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti