Pizzasta puhuttaessa mainitaan useimmiten, mitä täytteitä unelmien pizza sisältää. Oleellisinta kuitenkin on pohja ja kastike.
Olen tehnyt jo pidemmän aikaa pizzaani ohuen pohjan pizzajauhoilla, mutta Anopin mainion pizzan innoittamana nykyään korvaan puolet ruisjauhoilla.
Rukiinen pizzapohja:
- 2 dl haaleata vettä
- 15g/ kolmaosa palanen hiivaa
- 3 dl pizzjauhoja
- 2 dl ruisjauhoja
- loraus öljyä
Anna taikinan kohota. 250 astetta ja reilu kymmenen minuuttia uunin keskitasolla. Toisinaan lasken hieman lämpötilaa ja käytän kiertoilmauunia, tällöin pohjasta pitäisi tulla erityisen rapea.
Mainio tomaattikastike:
- Aurinkokuivattuja tomaatteja
- muutama kirsikkatomaatti
- pari ruokalusikallista tomaattipyrettä
- valkosipulin kynsi
- sokeri tai hunaja
- suola
- mustapippuri
- basilika
- kuivattuja yrttejä
- balsamicoa tai sitruunaa loraus
Nämä kaikki sekaisin sauvasekoittimella tai jollain silppurilla. Joskus olen heittänyt joukkoon myös oliivien tai kapristen jämät, jos niitä ei varsinaiseksi täytteeksi halua. Määrät ovat sinnepäin, ehkäpä tomaatteja voisi olla sellainen kourallinen. Tärkeintä on kuitenkin suolaisen, makea ja hapon tekemä taika.
Näiden lisäksi ei loppujen lopuksi tarvita muuta kuin juusto. Kesäkurpitsa ohuina siivuina on kirinyt yhdeksi suosikkitäytteekseni. Jotenkin se vaan sopii täydellisesti ruispohjaan.
Kuvan pizza oli villi kokeilu: tomaattikastikkeen lisäksi se piti sisällään persikkaa, punasipulia, mozzarellaraastetta, vuohenjuustoa (hunajalla) sekä aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja. Ja päälle tietenkin rucolaa. Mainiointa on jos huuhdotun ja huolella kuivatun rucolan sekaan heittää hieman valkosipulia, balsamicoa sekä pippuria.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti